Pieter ruilt Hof van Cleve voor Terminus

Redactie KW

Pieter Verheyde (37) werkte vijf jaar lang als sommelier in het driesterrenrestaurant Hof van Cleve in Kruishoutem onder leiding van topchef Peter Goossens. Zijn ouders baten al meer dan 25 jaar restaurant Terminus uit in Callicannes en Pieter heeft nu besloten om het Hof van Cleve in te ruilen voor de familiezaak.

Pieter Verheyde beschikt over een indrukwekkend cv. Hij was sommelier in Hollywood, New York, Parijs en Monaco en in 2011 kroonde hij zich tot ‘Beste Sommelier van België’. Zijn ouders Robert Verheyde (65) en Kathleen Vanderbeke (63) baten al meer dan 25 jaar restaurant Terminus uit in Callicannes. Pieter ging het echter iets verder zoeken en belandde vijf jaar geleden bij driesterrenrestaurant Hof van Cleve in Kruishoutem. “Ik had het plan opgevat om er een drietal jaar te werken, maar uiteindelijk zijn het er vijf geworden. Het was een fantastische tijd, maar in het leven moet je keuzes maken. Vanaf 1 januari help ik mee in de zaak van mijn ouders. Ze zijn niet meer van de jongsten en hebben vorig jaar gevraagd of ik het zag zitten en ik heb uiteindelijk de knoop doorgehakt. In september heb ik chef Peter Goossens op de hoogte gebracht en hij vond het jammer, maar begreep mijn keuze. Ik heb hem nog de tijd gegeven om een geschikte opvolger te vinden en vanaf 1 januari ben ik elke dag in de Terminus te vinden.”

Organisatie

Pieter is niet van plan om van de Terminus een variant van het Hof van Cleve te maken. “We staan voor een traditionele familiale keuken en blijven daarvoor gaan. De keuken werkt met goede producten, liefst van eigen kweek, en ook service voor de klanten is belangrijk. Ik ben nu verantwoordelijk voor de dagelijkse gang van zaken en ik bekommer me om de gasten. Uiteraard sta ik ook in voor de wijn. Als ik een iets van het Hof van Cleve wil meenemen, dan is het de organisatie. Het personeel in een sterrenzaak is erop getraind om met zo weinig mogelijk energie zo veel mogelijk werk te verrichten.”

Meer in de Krant van West-Vlaanderen, Het Wekelijks Nieuws West

Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier