Onder de naam The New Balthazar Brasserie en met chef-kok Alessandro Turco achter het fornuis krijgt het gerenommeerde restaurant Balthazar van Yves Mattagne, na twee jaar leegstand, een nieuwe toekomst.
Yves Mattagne heeft een sterke reputatie als meesterkok van La Villa Lorraine, maar restaurant Balthazar in de Gilbert Decockstraat kreeg hij nooit op de rails. Ondertussen was het restaurant bijna twee jaar gesloten. Officieel wegens verbouwingswerken, maar achter de schermen werd druk gezocht naar een overnemer. Nu kent de Balthazar een doorstart. Alessandro Turco, die in de regio rond Brussel met succes al verscheidene bloeiende zaken leidde, gaat de uitdaging aan. Zakelijk partner David Crustin helpt hem een handje.
“Eigenlijk kwamen we toevallig in de Balthazar terecht”, vertelt David Crustin. “Het restaurant is eigendom van de Orpeagroep die hiernaast het rusthuis Belle Epoque uitbaat. De zoon van de Orpea-verantwoordelijke speelt, net als Enzo, de zoon van Alessandro, voetbal in Gent. Van het een kwam een ander. Toen we hoorden dat Orpea een topuitbater zocht voor het restaurant in Knokke kwamen we op verkenning. De beslissing was snel genomen. Het is een prachtig restaurant, met veel potentieel dat we niet verloren konden laten gaan.“
Streekproducten
“Dat we zo’n vliegende start zouden nemen – op onze openingsavond telden we 340 couverts – hadden we in onze stoutste dromen niet durven denken. Onze ambitie? Simpelweg verse producten en topkwaliteit aanbieden.”
“Alessandro Turco runde voordien met succes Le Jardin d’Italie in Anderlecht en L’atelier d’Alessandro in de Europese wijk in Etterbeek. Ondanks zijn Italiaanse keuken heeft hij een sterke reputatie als vleesrestaurant. In grote lijnen blijft alles in het restaurant zoals het was. We gaan extra accenten leggen op een aantal typische streekproducten. Een van onze toppers is rauwe vis met een Japans tintje. Sous-chef Kenzo Li won al verschillende wedstrijden en zorgt voor de fijne touch”, besluit David Crustin. (DM)
The New Balthazar Brasserie, Gilbert Decockstraat 1. Info: 0489 18 01 24 – restoknokke@yahoo.com – www.new-balthazar.be. Gesloten op dinsdag en woensdag.
Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier