Sander Vanhoutte maakt kaasdip met Damse brie

Nancy Boerjan

13 april 2018, 04:00 Bijgewerkt op: 26 november 2020, 15:05

West-Vlaanderen is een paradijs voor lekkerbekken. Hier wordt niet alleen op hoog niveau gekookt, maar worden ook in elk dorp en elke stad de meest heerlijke producten geteeld, gekweekt en gemaakt. Wekelijks verklapt zo’n streekproductenmaker hier zijn favoriete recept.

De Damse Kaasmakerij ontstond in 1989 op een eeuwenoude hoeve in Damme, waar Lode Vanhoutte en Petra Lagrou al een tijdje eerder experimenteerden met hun melkoverschotten en erin slaagden om een witschimmelkaas te ontwikkelen. Na talloze pogingen in hun eigen keuken was dat, “want we hebben destijds heel wat cursussen gevolgd om kaas te leren maken, maar de witschimmelkaas die we uiteindelijk samenstelden, is een heel eigen product dat eerder niet bestond.”

Het gamma dat daaruit groeide telt intussen onder meer verschillende briekazen, maar hun tot nu toe bekendste creatie is de Damse Mokke, gemaakt van koe-, geiten- of schapenmelk: “Een biologische kaas, in een bijzondere bolvorm, met een zachte maar toch volle smaak”, vertelt zoon Sander (21), die zich intussen volop in het bedrijf inwerkt. “Ik kan er zelf wel blijven van eten, die Mokke valt nooit zwaar op mijn maag”, lacht hij. Het bedrijf breidt binnenkort uit, het huislogo werd vernieuwd en onder meer de verpakking van de kazen werd intussen geautomatiseerd, “maar dit blijft een familiebedrijfje en onze kazen worden nog altijd volledig ambachtelijk geproduceerd.”