Hotelschool Ter Duinen in Koksijde organiseert speciale wedstrijd en banket

© Michel Vaerewyck
Redactie KW

Op 22 februari kregen de leerlingen van het zevende specialisatiejaar Gastronomie een opmerkelijke opdracht.

De laatstejaars moesten een nieuw recept creëren met grijze garnalen. De leerlingen werden in groepjes van twee ingedeeld en toverden unieke gerechtjes uit hun koksmuts. Na een moeilijke deliberatie koos de jury voor het bordje van Elke Claeys en Michaël Timmermans. Zij presenteerden de jury een eigen versie van de klassieker tomaat-garnaal met olijfolie-ijs, komkommer, americainsaus en wilde kruiden.

Demonstratie van paardenvissers

Enkele dagen eerder werd de motivatie van de klas aangescherpt door een demonstratie van de paardenvissers op het strand gevolgd door een bezoek aan het Nationaal Visserijmuseum. In mei trakteren de paardenvissers nog met een etentje in de Estaminette. Samen met de paardenvissers organiseert de hotelschool op 25 en 27 april het gastronomisch banket ‘Garnaal en Co’. Het winnend gerecht wordt als voorgerecht in het menu opgenomen.

Gouden hangertje

Het feit dat de Oostduinkerkse garnaalvisserij te paard door Unesco werd opgenomen op de lijst als Immaterieel Cultureel Erfgoed van de Mensheid geeft het feest extra glans. Tijdens het banket geven de paardenvissers een gouden hangertje aan de twee jonge koks die de wedstrijd wonnen. De kussen van de Miekes Garnaal zijn mooi meegenomen.

(MF)

Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier