Frans Van Nieuwenhuyse, de huisbakker van het Bakkerijmuseum in Veurne, gidst allerlei groepen door het museum en laat ze proeven van en deelnemen aan de ambacht.
“Het bakkersbloed zat niet in de familie’, vertelt Frans. “Eerlijk gezegd wou ik oorspronkelijk kok worden, maar ze hadden mij wijsgemaakt dat ik dan alle wijnetiketten vanbuiten moest leren. Dat huzarenwerkje zag ik niet zitten”, lacht Frans. “Ik vind de bakkersstiel ook een ‘warm’ werkmilieu. Ik hou van een lekker stuk vlees en heb respect voor slagers, maar dieren op je werktafel krijgen in het atelier, daar pas ik liever voor. “
Brood & Banket Frans
“Drieëntwintig jaar lang heb ik een bloeiende bakkerij opengehouden in Assebroek, bij Brugge. ‘Brood en Banket Frans’ was de naam, en we bedienden op een zondagmorgen wel 650 klanten. Ik hield van authentieke smaken, en maakte alles ambachtelijk. Ik specialiseerde me ook in patisserie en toverde tijdens de feestdagen met chocolade en marsepein. Toegegeven, door zelfstandig te worden heb ik mij echt als bakker kunnen ontwikkelen”, zegt hij.
“Na die drieëntwintig jaar heb ik door een verschuiving op persoonlijk vlak de zaak gesloten. Gedurende een paar maanden vulde ik mijn dagen met lange wandelingen, gewapend met pen, papier en een boek onder de arm. Ik moest proberen uit te maken welke nieuwe weg ik zou inslaan”, mijmert Frans.
Lesgever
Het antwoord kwam echter vanzelf toen men hem opbelde met de vraag te willen lesgeven aan jongeren onder leercontract. “Ik vond het een privilege mijn kennis te kunnen doorgeven. Die jongens hebben meestal ook al wat meegemaakt. Zij zijn volwassener dan andere van hun leeftijdsgenoten en beseffen sneller het belang van een job.”Niet lang na zijn start in het onderwijs werd bij Frans gepeild naar zijn interesse om deel uit te maken van het educatief team van het Bakkerijmuseum.
(CT)
Meer in Krant van West-Vlaanderen, editie Het Wekelijks Nieuws Kust van vrijdag 4 april
Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier