Hotel Mercure is nieuwe uitdaging voor Roeselaarse topkok Ruben Vancalbergh

© STEFAAN BEEL
Redactie KW

Hij is een van de betere koks in Roeselare en hij is terug : Ruben Vancalbergh roert binnenkort in de potten van het restaurant van het gloednieuwe Hotel Mercure op het Accent Business Park in Roeselare.

De culinaire biografie van Ruben Vancalbergh (38) leest als een trein. Toen hij 20 jaar geleden in Ter Groene Poorte afstudeerde, volgden werkervaringen in de beste restaurants van België, Nederland en Frankrijk. “Ik werkte in het Hof van Cleve bij Peter Goossens en in de Librije bij de Nederlandse topchef Jonnie Boer. Ook in Frankrijk leerde ik de stiel in een driesterrenzaak. Van 2003 tot 2006 was ik souschef bij Franky Vanderhaeghe van St. Nicolas in Elverdinge. Na iets meer dan tien jaar rondzwerven, begonnen we in 2006 met een eigen restaurant in Roeselare. In Ruben’s gaf ik het beste van mezelf en de klanten waren tevreden. Maar het werk was gigantisch en de druk enorm. Vorig jaar heb ik dan een heel lange pauze ingelast: Ruben’s ging dicht en ik heb tijd genomen om alles een plaats te geven in mijn leven en om tot rust te komen.”

Enthousiaste ploeg

“Via een bevriend contact hoorde ik dat Mercure een chef zocht en ik heb contact opgenomen met Tom Buyse, de manager van het hotel op Accent Business Park. Na enkele goede gesprekken kreeg ik groen licht en zal ik deel uitmaken van het keukenteam. We zijn met twee chefs, Bart D’Hondt en ik, en we zullen een heel enthousiaste en gemotiveerde keukenploeg coachen en sturen. In de keuken en zaal werken om en bij de 15 personen die de gasten een leuke culinaire ervaring willen geven.”

(PS-foto SB)

Lees hierover ook in Krant van West-Vlaanderen, De Weekbode Roeselare van vrijdag 5 september.

Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier