Tineke Devriesere uit Moorslede maakt havermoutkoekjes

Jozefien Eggermont

De beste recepten van West-Vlaanderen verzamelen, dat is de missie van Jozefien Eggermont. Proef de gezonde havermoutkoekjes van Tineke.

Tineke Devriesere uit Moorslede maakt havermoutkoekjes

Vers koken is een must voor Tineke Devriesere. Gezond en lekker eten boeit haar : “De havermoutkoekjes passen perfect in dat verhaal. Er zit geen bloem of suiker in, dus je kan er zonder schuldgevoel van eten. Met minder suiker voel ik dat mijn lichaam beter functioneert. Het vergt wat aanpassing in het begin, maar ik zou het me niet meer anders kunnen voorstellen. Ook voor de kinderen is het beter.

Eens je dit recept in de vingers hebt, kan je experimenteren met extra ingrediënten en smaken.”In de keuken krijgt Tineke vaak hulp van haar zoontjes Ruben (5) en Remi (4). Vooral de jongste is heel nieuwsgierig om te kijken en te proeven in de keuken. “Koken is vooral gezellig”, vindt ze. “Niets leuker dan een keuken die geurt naar lekker eten.”

RECEPT

voor ongeveer 14 koekjes

INGREDIËNTEN

– 2 eetlepels agavesiroop

– 75 gram amandelpoeder,

– 30 gram kokospoeder

– 40 gram havervlokken,

– 150 ml vloeibare sojaroom

– 35 gram donkere chocolade

– 35 gram gedroogde vijgen.

WERKWIJZE

Hak de vijgen in kleine stukjes. Heb je dat niet in huis, dan kan je ook rozijnen of ander gedroogd fruit gebruiken. Ook noten zijn een optie.

Doe de fijngehakte ingrediënten allemaal samen in een kom en meng door elkaar. Mixen in de blender hoeft niet, anders zit er geen structuur meer in de koekjes.

Leg bakpapier op je bakplaat en maak met twee lepels quenelles van het deeg.

Bak de koekjes af in een voorverwarmde oven op 180°C. Na 25 minuten zijn ze klaar.