Zaakvoerder van Brugs sterrenrestaurant Sans Cravate opent pop-uprestaurant
Zaakvoerder van Brugs sterrenrestaurant Sans Cravate opent pop-uprestaurant
Zaakvoerder van Brugs sterrenrestaurant Sans Cravate opent pop-uprestaurant
Zaakvoerder van Brugs sterrenrestaurant Sans Cravate opent pop-uprestaurant
Zaakvoerder van Brugs sterrenrestaurant Sans Cravate opent pop-uprestaurant
Zaakvoerder van Brugs sterrenrestaurant Sans Cravate opent pop-uprestaurant
Zaakvoerder van Brugs sterrenrestaurant Sans Cravate opent pop-uprestaurant
02048752015-12-02 10:00:572015-12-02 10:01:092015-12-02 12:07:32NewsgatePas de parutionNormalarticleRedactie KWEconomieKW

Zaakvoerder van Brugs sterrenrestaurant Sans Cravate opent pop-uprestaurant

Brugge Het restaurant Sans Cravate in Brugge, met één Michelinster achter zijn naam, gaat op zaterdag 2 januari voor drie maanden dicht voor ingrijpende renovatiewerken.

yesrmgimport newsgatehttp://kw.knack.be/west-vlaanderen/nieuws/economie/zaakvoerder-van-brugs-sterrenrestaurant-sans-cravate-opent-pop-uprestaurant/article-normal-204875.htmlhttp://m.kw.knack.be/west-vlaanderen/nieuws/economie/zaakvoerder-van-brugs-sterrenrestaurant-sans-cravate-opent-pop-uprestaurant/article-normal-204875.htmlhttp://kw.knack.be/west-vlaanderen/nieuws/economie/http://m.kw.knack.be/west-vlaanderen/nieuws/economie/
Zaakvoerder van Brugs sterrenrestaurant Sans Cravate opent pop-uprestaurant

Brugge Reden: zaakvoerder Henk Van Oudenhove kocht er in de Langestraat een aanpalend huisje bij, dat in zijn sterrenrestaurant geïntegreerd zal worden en ook een gastrobar zal herbergen. Tijdens de werken zal Henk Van Oudenhove negen weken lang, van maandag 18 januari tot vrijdag 18 maart, het pop-uprestaurant 'Re-Belges avec Anselme Selosse' openen in zijn bed and breakfast La Suite.

Brugge Daar wil hij een naar eigen zeggen funky brasseriekeuken propageren. "In mijn pop-up wil ik iets totaal anders brengen dan in Sans Cravate", zegt hij. "Ik zal er een toegankelijke brasseriekeuken serveren met leuke, Belgische producten en rebelse, funky wijnen aan democratische prijzen. Ik ben verheugd dat Anselme Selosse zijn naam aan mijn concept wil verbinden. In 1994 werd hij door Gault & Millau uitgeroepen tot 'Beste Frans wijnmaker'. Zijn champagne is gegeerd over de hele wereld. Vaak vereist het een heuse zoektocht om een Selosse-fles op de kop te kunnen tikken. Tijdens onze pop-up zullen naast een speciale voor ons gebottelde cuvée alle champagnes van Selosse op de kaart staan."

Brugge Sans Cravate nieuwe stijl gaat open op zaterdag 2 april, de gastrobar een week eerder.

Brugge (SVV - Foto BP)

8000-BRMEDIUMPZ11kw-redactieKWRedactiereporterinfo@kw.behttp://kw.knack.be/west-vlaanderen/auteurs/redactie-kw-11.htmlhttp://m.kw.knack.be/west-vlaanderen/auteurs/redactie-kw-11.htmleten en drinkenHenk Van OudenhoveAnselme SelosseSans Cravate
ETENSWAARDIGHEDEN (11) Sans Cravate in Brugge
ETENSWAARDIGHEDEN (11) Sans Cravate in Brugge
ETENSWAARDIGHEDEN (11) Sans Cravate in Brugge
ETENSWAARDIGHEDEN (11) Sans Cravate in Brugge
ETENSWAARDIGHEDEN (11) Sans Cravate in Brugge
ETENSWAARDIGHEDEN (11) Sans Cravate in Brugge
0647512014-04-17 06:00:002015-03-17 10:12:342014-04-17 05:59:59KWPas de parutionNormalarticleRedactie KWPar Redactie KWMeer KWKW

ETENSWAARDIGHEDEN (11) Sans Cravate in Brugge

Brugge Elke week gaan we op bezoek bij een topchef in West-Vlaanderen. Sterrenchef Henk van restaurant Sans Cravate in Brugge laat deze week in zijn potten kijken.

autohttp://kw.knack.be/west-vlaanderen/meer/etenswaardigheden-11-sans-cravate-in-brugge/article-normal-64751.htmlhttp://m.kw.knack.be/west-vlaanderen/meer/etenswaardigheden-11-sans-cravate-in-brugge/article-normal-64751.htmlhttp://kw.knack.be/west-vlaanderen/meer/http://m.kw.knack.be/west-vlaanderen/meer/
ETENSWAARDIGHEDEN (11) Sans Cravate in Brugge

Brugge Het recept vindt u in de pdf en de videofilm onderaan.

Brugge Op 21 mei is het tien jaar geleden dat Henk van Oudenhove en zijn vrouw Veronique Bogaert hun restaurant Sans Cravate openden in de Brugse binnenstad. Een 'betere bistro' was hun ambitie. Intussen draagt het restaurant een Michelinster en hebben ze enkele verbouwingen achter de rug. Aan de overkant van de straat openden ze onlangs ook een bed & breakfast.

Brugge Henk volgde geen klassieke hotelschool. Hij stond wel al op relatief jonge leeftijd in de keuken van De Braamberg in Brugge. Chef François Bogaert werd later zijn schoonvader. Henk deed nog ervaring op in andere zaken waarbij Bartholomeus in Heist klinkt als een klok. Zijn vrouw Veronique volgde les aan hotelschool Spermalie.

Brugge Pas anderhalf jaar na de opening van Sans Cravate beloonde Michelin het eigenzinnige concept met een ster. Dat was een tijd waarin het nog niet zo vanzelfsprekend was dat het er wat losser aan toe mocht gaan op restaurant. De ster kwam dan ook compleet onverwacht, enkele weken na de geboorte van het eerste zoontje Arthur. Tot dan hielden Henk en Veronique het restaurant met hun tweetjes draaiende. Het zou tot eind 2006 duren vooraleer er hulp in de keuken kwam. In maart 2007, na de geboorte van zoontje Oscar, kwam er ook hulp in de zaal.

Brugge La Suite

Brugge Vijf jaar geleden kon het koppel het pand naast het restaurant aankopen en werd de zaak uitgebreid. In 2011 kochten ze een beschermd pand aan de overkant van de straat. Na drie jaar bouwperikelen openden ze er in 2013 B&B La Suite, waar vier luxekamers zijn ondergebracht. "Wij werken vooral vanuit ons buikgevoel. Het is niet dat alles van in het begin duidelijk gepland was. We grijpen de kansen die op ons pad komen."

Brugge Henk wil vooral blijven evolueren in de keuken. "Maar op mijn eigen tempo, dat is voor ons al snel genoeg. Er is hier in Brugge wel veel concurrentie, maar dat houdt ons ook scherp. Ik volg wel de trends omdat ik wil weten wat er leeft onder de chefs. Maar het is niet zo dat ik die trends blindelings volg. Hier en daar pik ik wel eens wat op, maar alleen als ik ervan overtuigd ben dat het mijn keuken ten goede komt."

Brugge >> What's in a name?

Brugge Toen Henk en Véronique tien jaar geleden hun restaurant openden, heette het nog voluit 'Kooktheater Sans Cravate'. Ze wilden de betere bistrokeuken brengen met een open keuken die centraal staat. Het 'kooktheater' is intussen verdwenen, maar de gasten kunnen zich nog altijd vergapen aan het schouwtoneel in de open keuken. Sans Cravate blijft wel overeind. "In tegenstelling tot vroeger, waarbij men een das moest dragen als men naar een beter restaurant ging, hoeft dat niet meer. Mensen moeten ook gastronomisch kunnen tafelen op een losse manier."

Brugge >> Het gerecht

Brugge "Ik koos dit gerecht omdat het een fris gerecht is voor de lente. Het is iets wat ik ook zelf heel graag lust. Noordzeekrab is een topproduct uit onze streek. Alleen jammer dat er soms wat prutswerk aan is om het krabbevlees uit de schalen te peuteren."

Brugge (Mieke Verhelle)

Brugge Sans Cravate Salade van noordzeekrab en verbena.pdf

8000-BRMEDIUMPZ11kw-redactieKWRedactiereporterinfo@kw.behttp://kw.knack.be/west-vlaanderen/auteurs/redactie-kw-11.htmlhttp://m.kw.knack.be/west-vlaanderen/auteurs/redactie-kw-11.htmlMichelinculinairReceptSans Cravate
Guillaume Noël van de Sans Cravate in Brugge is Viskok van het Jaar 2012
Guillaume Noël van de Sans Cravate in Brugge is Viskok van het Jaar 2012
Guillaume Noël van de Sans Cravate in Brugge is Viskok van het Jaar 2012
Guillaume Noël van de Sans Cravate in Brugge is Viskok van het Jaar 2012
Guillaume Noël van de Sans Cravate in Brugge is Viskok van het Jaar 2012
Guillaume Noël van de Sans Cravate in Brugge is Viskok van het Jaar 2012
01259332011-11-22 09:18:422015-01-28 11:15:292011-11-22 09:18:41KWPas de parutionNormalarticleNieuwsKW

Guillaume Noël van de Sans Cravate in Brugge is Viskok van het Jaar 2012

Brugge Guillaume Noël, kok in restaurant Sans Cravate in Brugge is 'Viskok van het Jaar 2012'. Dat maakte het Vlaams Centrum voor Agro- en Visserijmarketing (VLAM) maandag bekend op de beurs Horeca Expo in Gent.

autohttp://kw.knack.be/west-vlaanderen/nieuws/guillaume-noel-van-de-sans-cravate-in-brugge-is-viskok-van-het-jaar-2012/article-normal-125933.htmlhttp://m.kw.knack.be/west-vlaanderen/nieuws/guillaume-noel-van-de-sans-cravate-in-brugge-is-viskok-van-het-jaar-2012/article-normal-125933.htmlhttp://kw.knack.be/west-vlaanderen/nieuws/http://m.kw.knack.be/west-vlaanderen/nieuws/
Guillaume Noël van de Sans Cravate in Brugge is Viskok van het Jaar 2012

Brugge Vijf finalisten kookten maandagnamiddag in een demonstratiekeuken een eigen creatie met pladijs, de vis van het jaar 2011, als hoofdingrediënt. Een vakjury maakte eerder al een voorselectie van ingestuurde recepten met de pladijs. De 26-jarige Guillaume Noël overtuigde de jury met zijn 'pladijs met wulken, dooierzwam met waterkers en luchtige amandelmelk'. De winnaar ontving een trofee, ontworpen door Tuur De Rijbel, een cheque ter waarde van 1.250 euro, een dinerkaart voor twee personen bij Hof van Cleve en een waardebon van 250 euro. Het restaurant Sans Cravate heeft een Michelinster.

Brugge De andere deelnemers waren Jan Decan (Ten Bogaerde/Koksijde), Pascal Peters (Kristoffel/Bocholt), Jean-Christian Alvisse (L'Impératif/Maisières) en Steven Devriendt (Bistro Cuisine Kwizien/Zwevezele). Zij gingen met een dinerkaart bij 't Laurierblad (Berlare) naar huis. De professionele jury werd voorgezeten door Guy Van Cauteren en was samengesteld uit vertegenwoordigers van de Meesterkoks van België, de Jeunes Restaurateurs d'Europe, Les Disciples d'Escoffier, Euro-Toques, Orde der 33 Meesterkoks van België, Les étappes du Bon Goût en Traditions & Qualité. VLAM organiseerde de verkiezing voor de 23ste keer.

Brugge (BELGA)

Brugge Meer in Krant van West-Vlaanderen, editie Het Brugsch Handelsblad

8000-BRMEDIUMPZculinairSans CravateViskok
Sterrenrestaurants serveren kraantjeswater
Sterrenrestaurants serveren kraantjeswater
Sterrenrestaurants serveren kraantjeswater
Sterrenrestaurants serveren kraantjeswater
Sterrenrestaurants serveren kraantjeswater
Sterrenrestaurants serveren kraantjeswater
01177572011-05-20 18:12:492015-03-24 14:33:552011-05-20 18:12:48KWPas de parutionNormalarticleNieuwsKW

Sterrenrestaurants serveren kraantjeswater

Brugge Sterrenrestaurants zoals Sans Cravate in Brugge, tweesterrenrestaurant Hostellerie St. Nicolas in Elverdinge en de Karmeliet in Brugge met drie sterren serveren gefilterd kraantjeswater.

autohttp://kw.knack.be/west-vlaanderen/nieuws/sterrenrestaurants-serveren-kraantjeswater/article-normal-117757.htmlhttp://m.kw.knack.be/west-vlaanderen/nieuws/sterrenrestaurants-serveren-kraantjeswater/article-normal-117757.htmlhttp://kw.knack.be/west-vlaanderen/nieuws/http://m.kw.knack.be/west-vlaanderen/nieuws/
Sterrenrestaurants serveren kraantjeswater

Brugge Het aantal toprestaurants dat afstapt van mineraalwater neemt de jongste tijd alleen maar toe. In restaurant Sans Cravate met één ster in de Brugse binnenstad krijgen klanten gefilterd leidingwater in plaats van mineraalwater. Roland Vanden Abeele, 's lands eerste watersommelier uit Nieuwmunster bij Zuienkerke, ziet het met lede ogen aan. "Ze werken dag en nacht aan details en ik denk dat het toch wel een grote fout is om kraantjeswater te serveren in topgastronomie." De sommelier heeft liever de uitgesproken smaak van mineraalwater dan de vlakke smaak van kraantjeswater. Maar dat is net één van de redenen waarom Sans Cravate er voor kiest, een breder publiek lust het.

Brugge Sans Cravate wou met het gefilterde kraantjeswater vooral komaf maken met het sleurwerk van de bakken. De voorraadruimte van het restaurant is ook beperkt en last but not least speelt ook het milieuaspect een rol, klinkt het.

Brugge (KB/BS)

Brugge Meer over dit onderwerp vanavond in het journaal van FOCUS.

<embed src="http://www.focus-wtv.tv/sites/all/themes/focus_wtv/jwplayer/player.swf" width="624" height="372" flashvars="autostart=true&amp;file=http://rmm.cdn02.rambla.be/media/525kraantjeswaterMETSVO_20110520174430.mp4" allowscriptaccess="never" allownetworking="internal" type="application/x-shockwave-flash"></embed>

Brugge Bron: focus-wtv.tv

8000-BRMEDIUMPZDe KarmelietSt.-NicolasSans CravateWatersommelier