Het vanmorgen in Oostende voorgestelde ‘Noordzeeviskookboek’ is een standaardwerk voor zowel de culinair geïnteresseerde amateurkok als de professional op zoek naar wetenschappelijk onderbouwde kennis over onze Noordzeevis en haar bereidingen.
We zien van links naar rechts fotograaf Heikki Verdurme, chef-kok Felix Alen, Vlaams minister Joke Schauvliege en auteur Marc Declercq. (Foto ML)
Elke vissoort uit onze Noordzee wordt er apart – letterlijk en figuurlijk – geportretteerd. De lezer krijgt een wetenschappelijke duiding, culinaire informatie en een aantal recepten: van degelijk dagelijks tot feestelijke bereiding, van klassiek tot uitdagend.
“De auteurs zijn vertrokken van de wetenschappelijke gegevens die het Vlaams Instituut voor De Zee (VLIZ) en het Instituut voor Landbouw en Visserij (ILVO) hen toespeelden. Vroegere kookboeken over vis hadden die wetenschappelijke onderbouw nooit”, zegt Jan Seys van het VLIZ.
Na de inleidende hoofdstukken over verse vis herkennen, hoe vis fileren en van vangst tot veiling, krijgt de lezer 180 recepten voorgeschoteld van de in totaal zo’n 100 vissoorten en schaaldieren die onze Noordzee bevolken.
Marc Declercq zorgde voor de teksten, Heikki Verdurme en Sarah Wijns voor de fotografie en meester-kok Felix Alen zorgde voor de recepten. Die laatste pleit ervoor om te kiezen voor seizoensgebonden en minder bekende vissoorten als geep, zeebarbeel, rode poon en steenbolk, en zo bewust bij te dragen aan duurzame visserij.
‘Het grote Noordzeeviskookboek’ is verschenen bij Borgerhoff & Lamberigts, telt 400 pagina’s en heel wat foto’s en kost 39,5 euro.
(ML)
Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier