Elke week gaan we op bezoek bij een topchef in West-Vlaanderen. Kristof Marannes van Ter Leepe in Zedelgem laat deze week in zijn potten kijken. Hij creëert een lentewandeling op het bord.
Het recept vindt u in de pdf en de videofilm onderaan.
Kristof Marannes groeide bijna letterlijk op tussen de potten en de pannen. Zijn ouders runden dertig jaar Ter Leepe, bekend om zijn klassieke keuken en de ruime feestzaal. Hij kreeg de liefde voor het koken letterlijk met de paplepel mee naar binnen. Eenmaal afgestudeerd aan hotelschool Ter Duinen, deed hij ervaring op in topzaken als Sea Grill in Brussel en Hof van Cleve in Kruishoutem.
In 2005 nam hij de keuken over van zijn ouders en bracht hij meteen meer verfijning op het bord. Nog geen jaar later werd hij laureaat van de Zilveren Pollepel. Na vier jaar werd hij door de culinaire gids met een Michelinster bekroond.
“Een ster krijg je niet door ernaar te streven, je moet je eigen ding doen. Je moet een ster zien als een bekroning van je werk, niet als een streven op zich.”
Kristof wil zijn stijl nog verder ontwikkelen. “Ik wil nog meer experimenteren met producten. Mijn gerechten moeten een verhaal vertellen, ik wil ze nog excentrieker brengen. Ik hou enorm van creativiteit op het bord.”
De chef runt niet alleen de keuken voor het gastronomisch restaurant. Hij kookt ook voor de feestzaal tot 150 personen. “Als de klant dat wil, kunnen wij in de feestzaal perfect op hetzelfde niveau koken als voor het restaurant.”
>> What’s in a name?
Ter Leepe is een naam met geschiedenis. In het begin van de jaren 1900 stond in Zedelgem een molen op de plaats waar zich nu ongeveer het restaurant bevindt.
>> Het gerecht
“Ik hou van de lente en dit bord symboliseert de nieuwe producten die uit de grond schieten. Het melkkalf is ook een schitterend product om mee te werken. Ik hou van een inventieve keuken met invloeden uit de natuur.”
(Mieke Verhelle)
Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier