Onlangs werd in Stadsbrouwerij ‘t Koelschip in de Van Iseghemlaan het eerste Cowboy Henk-bier geserveerd, een samenwerking tussen zaakvoerder Ive Mostrey en Herr Seele. De stadsbrouwerij sleepte recent ook de Innovation Award in de wacht.
Het eerste Cowboy Henk-bier vind je sinds kort in Stadsbrouwerij ‘t Koelschip. “Het gaat om een eerste van drie testbieren. Drie jaar geleden zaten we eens samen aan de bibliotheek met Herr Seele. Peter had al langer plannen om met een eigen bier op de proppen te komen, destijds via Humo. Die plannen gingen uiteindelijk niet door. Kama en Peter zouden het niet voor het geld doen, het was meer een hebbeding, zeg maar. Op een dag stond Peter hier in de winkel. Een week later waren we al aan het brouwen”, steekt zaakvoerder Ive Mostrey van wal.
Mening van de klant
“Voor het testbier gebruiken we biologische hop uit Poperinge. Daardoor krijg je een krachtige, bittere smaak. Nu willen we opbouwend werken naar een kruidiger tweede testbier, dat er tegen de zomer moet zijn. Na de zomer volgt een derde testbier en kiezen we, gebaseerd op de bevindingen van de klanten, het beste recept”, klinkt het.
Zeventig procent van de cafés in Oostende is in handen van de grote spelers
Het nieuwe bier is niet het enige waarmee ‘t Koelschip zich nog maar eens op de kaart zet, want de zaak ging onlangs aan de haal met de Innovation Award. “We namen vorig jaar voor het eerst deel. ‘We mogen dit niet direct opgeven, mensen hebben soms tijd nodig’, zei ik tegen mijn vrouw Sandy. Dit jaar hadden we wat meer speciale soorten bier mee: Winter is Coming, waarmee we vier sterren haalden op een winterfestival in Limburg, Amour Fou en Tankzee, bier met zuurmout. Dat kan je maar bij één handelaar kopen, ik ga niet zeggen waar”, lacht Ive.
Handen uit de mouwen
“Mensen dachten aan een Lambik of een Gueuze, door de zure toets. Het schuim van Tankzee gaat bovendien niet weg. We volgens de traditie van hoge gisting. We hebben ook nog onze saison, met Fuggle hop. Tijdens het evenement waar we de Innovation Award wonnen, hadden we ons Cowboy Henk-bier niet bij. De afspraak is dat we eerst testen doen en dan pas commercialiseren. Intussen staan er vier kleinere tanks en een grote tank in de zaak.”
“Meer en mensen vinden de weg naar onze stadsbrouwerij. Straks komt de bekende chef Willem Hiele hier brouwen. We zitten zo goed als vol tot eind september. Hoe ik dat succes verklaar? Er is veel interesse bij de mensen. Dat je hier zelf de handen uit de mouwen kan steken, spreekt duidelijk aan. Veel horecazaken hebben een eigen bier, maar dat is meestal een kopie van een bestaand bier. Bij ons hebben ze echt hun eigen, origineel bier”, knipoogt Ive.
Tanks van vier meter
“Een uitbreiding van onze brouwerij drong zich op. Straks komen er onder andere vier nieuwe tanks van 650 liter erbij. Wie hier komt brouwen, is zeker van zijn eigen resultaat. Je gaat effectief met jouw tank aan de slag, want er kan niet gesjoemeld worden. Vooraan in de zaak komen er twee gisttanks van maar liefst 2.500 liter. Dat zijn tanks van meer dan vier meter hoog. Het zicht in de zaak zal hier dus ingrijpend veranderen, dat kan je wel zeggen. In juni zou ik willen starten met de installatie.”
Tweede stadsbrouwerij?
Verandert ‘t Koelschip het geweer definitief van schouder? “Dat niet, want de winkel verhuist naar boven. We zijn en blijven een bierwinkel. We willen vooral de horecasector warm maken om hun eigen recept te maken en dat dan ook aan te prijzen bij de mensen. Zeventig procent van de cafés in Oostende is in handen van de grote spelers, de rest wordt verdeeld door vrije cafés die ook kiezen voor één van die 70 procent. Dan is er nog een klein plaatsje over voor de artisanale bieren. Dat moet verdeeld worden door 400 brouwerijen. De helft is trouwens geen brouwerij die naam waardig, maar een bierfirma. Oostende heeft een eigen brouwerij nodig, vindt ook burgemeester Vande Lanotte. Hij denkt aan een tweede stadsbrouwerij”, verklapt Ive.
Bier van het vat
“Of er dan concurrentie bijkomt voor mij? Dat denk ik niet, want we zullen nog altijd de kleinste van België zijn. Ik zie het eerder als aanvulling. Hoe meer, hoe beter. In elke stad heb je tegenwoordig wel een brouwerij. Het is niet de bedoeling dat ‘t Koelschip een café wordt, maar je kan hier sinds kort wel permanent bier van het vat krijgen. Mijn vrouw Sandy Major is trouwens de brouwster”, aldus nog Ive Mostrey.
Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier