Elke week gaan we op bezoek bij een topchef in West-Vlaanderen. Kobe Desramaults van In De Wulf in Dranouter laat deze week in zijn potten kijken. Hij maakt een gerechtje ‘winter en lente’, met groente uit de streek.
Het recept vindt u in de pdf en de videofilm onderaan.
Kobe Desramaults is in het buitenland waarschijnlijk de best bekende Vlaamse kok. Het is al lang niet meer bij te houden welke nationale en internationale titels hij als chef al op zijn naam schreef. In lijstjes met de top van Europa of de wereld op, prijkt In De Wulf steevast hoog in de ranglijst. Dat hij nog altijd maar één ster kreeg van restaurantgids Michelin begrijpen vele van zijn fans niet. Zelf ligt de chef er niet wakker van. Hij wil vooral kwaliteit op zijn bord brengen en zijn gasten verrassen.
“Ik ben nu tien jaar bezig en altijd maar met meer en meer goesting”, vertelt de 33-jarige chef. “Het is leuk om te zien hoe we groeien in de keuken en altijd nieuwe dingen kunnen proberen. Ik hou niet van stilzitten.”
En hij zit niet stil, want naast In De Wulf runt Kobe ook nog restaurant De Vitrine in Gent. “Dat is een restaurant waar ik talent graag een kans geef. Het moest een springplank worden. Nu zitten daar weer nieuwe chefs nadat Matthias Speybrouck bij ons vertrokken is om in mei zijn eigen restaurant te openen.”
Houtoven
Ook in mei opent de Superette van Kobe Desramaults, samen met zijn Ierse sous-chef Rose Green. “Het wordt een stek in Gent waar de houtoven een centrale rol krijgt. ‘s Morgens kun je er ontbijten met vers brood, ‘s middags kun je er een sandwich eten… allemaal met zelfgemaakt broodbeleg. ‘s Avonds wordt de oven een pizza-oven. De zaak zal dus van ‘s morgens vroeg tot ‘s avonds laat open zijn.”
“Ik heb altijd al goesting gehad om te ondernemen. Maar niet zomaar. Je moet de juiste mensen tegenkomen die je inspireren. Rose kan fantastisch brood bakken. Dan moet je die talenten een kans geven.”
Hoewel hij diverse projecten lopen heeft, blijft hij verknocht aan zijn geboortestreek Heuvelland.
>> What’s in a name ?
Het restaurant is gesitueerd in de Wulvestraat 1 in Dranouter. Het droeg al de naam ‘In De Wulf’ toen de moeder van Kobe, Heide Foulon er een restaurant uitbaatte. Ze verbouwde een oude hoeve en serveerde er eenvoudige Vlaamse gerechten.
>> Het gerecht
“Dit gerecht – dat ook op de kaart staat – heet winter & lente. Het bestaat vooral uit groente. Ik heb het geluk dat ik met goede producten uit de streek kan werken. Vorig weekend was het hier in Dranouter trouwens Borelle, het feest van de lente. Toepasselijk dus.”
(Mieke Verhelle)
Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier