Gis Plovier uit Waregem maakt tongrolletjes op z’n Hollands
De beste recepten van West-Vlaanderen verzamelen, dat is de missie van Jozefien Eggermont. Maak tongrolletjes op z’n Hollands met Gis Plovier.
“Graag koken kreeg ik mee van mijn grootmoeder Martha Delnatte. Als kleine kinderen konden we genieten van haar kookkunsten” herinnert Gis zich. “Mijn grootmoeder was gepassioneerd door koken. Ze was meester-kok in restaurant Damier in Kortrijk en na de oorlog kookte ze voor vooraanstaande families in Kortrijk. Zelf koken voor Kwizien Jozefien zie ik dan ook als een eerbetoon aan haar.”
RECEPT
voor vier personen
INGREDIENTEN
– 8 grote, verse zeetongfilets
– enkele sneden Gouda-kaas
– 3 dl room
– 1 soeplepel mosterd
– 1 citroen
– 3 eieren
– blokje visbouillon
– peterselie,
– peper en zout
– eventueel paneermeel.
WERKWIJZE
Verwarm de oven voor op 220°C. Vet de ovenschotel in met wat boter.
Verwarm wat water in een lage, brede kookpot en los daarin het bouillonblokje op
Rol de zeetongreepjes een voor een op en prik vast met een houten prikkertje.
Als het water kookt, zet het vuur af en dompel er de visrolletjes 5 minuutjes in onder. Haal de rolletjes uit het water, dep ze lichtjes droog en verwijder het houten prikje. Doordat ze even in het warme water zaten, blijven ze ook opgerold zonder prikker hun vorm behouden.
Schik de filetjes in de ovenschotel en bedek ze met de sneden Gouda-kaas.
Doe het sap van de citroen, de mosterd, de eieren op hun geheel en de room in een ruime kom. Mix alles en kruid bij met peper en zout.
Giet het mengsel in de ovenschotel, over de kaas. Bestrooi met fijngehakte peterselie en bestrooi eventueel met wat paneermeel.
Zet vijf minuten in de hete oven, zet daarna de oven op 175°C en laat de ovenschotel er nog 20 minuten in. De saus moet als soufflé zijn.
Dien op met bladerdeeghoorntjes of kroketjes.
KW Kwizien Jozefien
Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier