Elke week gaan we op bezoek bij een topchef in West-Vlaanderen. Tim Boury van Restaurant Boury in Roeselare laat deze week in zijn potten kijken. Hij maakt een koude bereiding van oester en komkommer.
Eind vorig jaar werd Tim Boury uitgeroepen tot Beste Jonge Topchef van Vlaanderen door de culinaire gids Gault&Millau. De 30-jarige chef opende in 2010 zijn restaurant samen met zijn vrouw Inge Waeles. Beiden draaiden toen al enkele jaren mee in toprestaurants. Tim deed twee jaar ervaring op in Comme Chez Soi in Brussel, werkte vijf jaar in de keuken van Oud Sluis en nog eens twee jaar als chef-kok in de Belga Queen. Inge leerde het klappen van de zweep bij Comme Chez Soi, Hof van Cleve, De Jonkman en l’Auberge du Pecheur.
Evenwicht zoeken
Het jonge koppel streek neer in het statige herenhuis dichtbij het Roeselaarse stadscentrum. “We zochten een pand met karakter en waren op slag verliefd”, klinkt het bij Tim. Zelf is hij van Nieuwkerke (Heuvelland) afkomstig, Inge groeide op in Diksmuide. Tim komt uit een slagersfamilie en wilde eigenlijk bakker worden. Uiteindelijk koos hij toch voor een koksopleiding in Ter Duinen, waar ook Inge haar opleiding volgde. Hoewel Inge ook ruime ervaring in de keuken heeft, leidt ze de organisatie van de zaal in goede banen.
Met zijn jonge team streeft Tim naar een evenwicht tussen klassieke en vooruitstrevende keuken. Hij werkt graag met producten uit de regio. Amper een jaar na de opening kregen Tim en Inge hun eerste Michelinster. In Gault&Millau noteert hun restaurant 16 op 20 en is Tim Beste Jonge Topchef van Vlaanderen.
>> What’s in a name ?
De naam van het restaurant verwijst uiteraard naar de eigen naam van Tim Boury.
>> Het gerecht
“Ik koos voor een koud voorgerechtje. Bij ons staat dat aan het begin van het menu, als frisse start. Het seizoen van de oesters loopt op zijn einde, dus dit is het moment om er nog eens van te genieten. Het is een fris en ziltig gerecht, maar door de mierikswortel krijgt het voldoende pit.”
Het recept vindt u in de pdf en de videofilm onderaan.
(Mieke Verhelle)
Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier