In de Michelingids 2014 krijgt restaurant Jardin uit Knokke opnieuw één ster.
Christophe Van den Berge is blij met de eer, maar wil toch zijn ster teruggeven. Zijn restaurant veranderde vorig jaar na 19 jaar van ‘Jardin Tropical’ naar ‘Jardin’ en ook het concept werd bijgestuurd : lekkere gerechten, maar met een lage drempel en een ‘lossere’ bediening. Met succes, want Jardin beleefde het beste jaar in 20 jaar. Ook Michelin waardeert de aanpak en beloonde die met een ster. Maar toch is chef-kok Christophe Van den Berge daar niet 100% blij mee.
“Een ster beperkt je vrijheid”
“Zolang je een ster hebt, word je vergeleken met andere sterrenzaken”, zegt hij. “Mensen verwachten witte nappage, bloemstukken en zilverwerk in een sterrenzaak, maar dat vind je niet meer in Jardin.” Christophe Van den Berge en het team van Jardin blijven evenwel dankbaar voor de erkenning die ze de voorbije tien jaar van Michelin kreeg. “Een Michelinster is de mooiste beloning voor een kok of gastronoom. Ik heb keihard gewerkt daarvoor en het was super om te hebben. Een ster is een beloning, maar je zaak is nooit meer echt van jezelf. Ik wil dat klanten voor Jardin en ons concept komen en niet omwille van de vermelding in een culinaire gids. Een ster beperkt ook de vrijheid. Als ik een lunch met bloedworst en compote van appel wil geven of een schoon stoofpotje, dan is dat onmogelijk in een sterrenrestaurant.”
(FV)
Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier